来源： 饿了么商家课堂
2020年9月，出国留学归来的年轻夫妇，放弃了银行，地产的稳定工作，开了第一家张水儿中式炸鸡店。被问到原因，创始人说对“从小吃到大的中式炸鸡口味的认可和热爱吧。”
他们每天从早到晚守在炸鸡店，钻研口味，研究运营，辛苦付出也得到回报，很快第二年5月份第2家店开业，到现在已经超过100多家门店，快速成长为新兴餐饮品牌，让所热爱的中式炸鸡走进了更多家庭，唤起记忆中的味道。张水儿中式炸鸡快速增长的原因，一是坚持好味道，他们在如何做好炸鸡这件事上下了不少功夫。二是在实践中总结出来的运营经验，立足商圈，精细化外卖运营，在门店实际运营中总结、沉淀更先进的运营方法。尤其进入7月，炎炎夏日下，夜宵经济快速腾飞，夜宵时段是非常好的机会点。基于夜宵时段消费者需求不断丰富起来，炸鸡也逐渐在夜宵中占有一席之地。
张水儿品牌凭借精细化运营能力与市场洞察，基于精准的夜宵时段、消费者用餐需求、夜宵消费的冲动型等特点，做了以下三项核心策略，玩转夜宵外卖。
01延长夜宵营业时长抓住夜宵旺季流量众所周知，夏季是夜宵旺季，夜宵经济在夏季全面爆发。作为炸鸡品牌，夜宵时段其实也是营业额提升的爆发点。张水儿发现夏季晚上8点以后营业额提升明显，为了能抓住这一销售机会，品牌决定在夏季延长门店营业时长，一、二线城市门店营业时间延长至凌晨3点，三、四线城市城市延长至凌晨2点。而且，在调整一段时间后发现了一个规律：如果夜宵运营数据、进店转化率与下单转化率数据良好，白天的订单量也会因此获得提升。
现在品牌夜宵时段订单占比已经提升至30%，营业额提升了10%。02打造晚间套餐满足消费者夜宵用餐需求夜宵的消费者喜欢吃什么?这件事情，张水儿品牌准确拿捏住了。张水儿分析夜宵订单发现，夜宵时段大家大家的需求有所不同：“解馋“”欢聚“也是夜宵的高频需求。
于是品牌选取部分小吃类产品，如鸡皮，鸡翅尖，鸡骨架，琵琶腿等搭配冰饮，组合成1人食套餐与2-3人套餐，更好满足夜宵“解馋”“欢聚”的用餐需求。03私域运营促进老客复购提升销量夜宵消费有时候是要冲动的，张水儿在门店开业初始就组建和运营私域微信群，这个时候可派上用场了，品牌在每天在夜宵时段做群活动。
常做的效果较好的活动，比如下单赠送小吃，订单号尾号兑换小吃等活动，基于夜宵的冲动性，用优惠有效刺激老客复购，有效的提升了夜宵时段销量。
作为中式炸鸡里的年轻品牌，可以看到，张水儿通过三个核心运营策略，在夜宵时段占据了一席之地。
“水儿是我女儿的名字”创始人张总说，我们起这个名字，是因为这个品牌就是我的第二个孩子“，坚持初心，用心做好炸鸡，也许就是张水儿成功的秘诀吧。
